Terrinen & Rillettes – französische Feinkost mit Geschichte

Terrinen und Rillettes gehören zu den ältesten und traditionsreichsten Spezialitäten der französischen Küche. Ihre Ursprünge reichen mehr als 800 Jahre zurück. Bereits im Mittelalter wurden Fleischzubereitungen in Töpfen mit Schmalz versiegelt, um sie haltbar zu machen – eine Technik, aus der sich später die klassischen Rillettes entwickelten.

Besondere Bekanntheit erlangte die Terrine de Nérac, die um 1776 vom Pastetenbäcker Taverne in Nérac kreiert wurde. Diese Spezialität trat von Frankreich aus ihren Siegeszug nach Spanien, England und sogar in die USA an und prägte den Ruf der französischen Terrinen als hochwertige Feinkost nachhaltig.

Rillettes – zarter Brotaufstrich mit Tradition

Rillettes sind ein klassischer französischer Brotaufstrich aus langsam gegartem Fleisch, das im eigenen Saft und Fett geschmort wird. Durch diese schonende Zubereitung entsteht eine besonders zarte, streichfähige Konsistenz, die an deutsche Pottsuse oder österreichisches Verhackert erinnert – jedoch mit klar französischer Handschrift.

Bis heute gelten Regionen wie Le Mans als Hochburgen der Rillette-Herstellung. Dort werden sie nach traditionellen Rezepturen gefertigt und sind ein fester Bestandteil der regionalen Esskultur.

Genuss & Verwendung

Terrinen und Rillettes lassen sich vielseitig geniessen:

• klassisch zu frischem Baguette oder knusprigem Landbrot

• als Vorspeise oder Teil einer feinen Apéro- oder Charcuterie-Platte

• begleitet von Essiggurken, Senf oder einem Glas Wein

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