1A Safran de Perse de qualité Negin

1A Safran de Perse de qualité Negin 5 grammes en pot

Notre safran persan de qualité Negin se caractérise par des fils particulièrement longs et sa couleur rouge profond. Il est idéal pour les plats dans lesquels les beaux fils rouges doivent être mis en valeur.

Sa haute teneur en crocine confère à vos plats une merveilleuse couleur jaune brillante. Les conditions climatiques optimales et l'air pur des hauts plateaux persans permettent d'obtenir une concentration particulièrement élevée de safranal dans les filaments, ce qui confère à votre cuisine l'arôme et le parfum phénoménaux de notre safran SafranContor.

Le safran persan se distingue du safran du Cachemire par une note fumée particulièrement douce et amère.

La qualité Negin dépasse la qualité Coupe espagnole. Le safran est stocké chez nous dans des conditions optimales.

1A Safran de Perse Negin Qualité Facts

• Origine : Perse, région de Mashad
• Année de récolte : 2021
• Qualité : Negin
• Valeur de la crocine (pouvoir colorant) : au moins 237
• indice de picrocrocine (amertume) : au moins 91
• valeur safranale (arôme) : au moins 40
• sans colorants, sans exhausteurs de goût, sans arômes artificiels
• sans lactose
• Télécharger le rapport de contrôle de qualité/certificat

Note de dégustation : pour mon risotto, j'ai fait tremper le safran dans du vin blanc chaud pendant environ 15 minutes. Il suffit de le faire chauffer brièvement à la casserole ou au micro-ondes juste avant. C'est important pour que les substances aromatiques puissent se dissoudre de manière optimale. Dès l'ouverture, on sent le parfum bien connu du safran. Il est pur et clair ! Prenez environ 0,6 à 1 g de safran, selon votre goût. Pour notre risotto -environ 500 g- j'ai utilisé 0,7 gramme et c'était pour nous le dosage idéal. Nous aimons ce filament noble, mais bien dosé et discret !

N'ajoutez la solution de safran au vin blanc qu'à la fin. Nous l'ajoutons à la fin de la cuisson avant d'ajouter le beurre et le fromage Mélangez bien le tout. Un poème, je vous le dis ! Pour en savoir plus sur l'utilisation et la connaissance du safran, cliquez ici.

1A Safran de Perse de qualité Negin

De Metz à Dresde

L'importation de safran et d'autres épices a une longue tradition dans la famille de Tom Ivo Schilling. L'arrière-grand-père, Johann Weber, exploitait déjà son "Delicatessen und Specereien Handel" à Metz et l'arrière-grand-mère Helene a poursuivi le commerce après la guerre près de Dresde.

Découverte en Asie

La passion pour le safran est née ces dernières années, lors des visites de Schilling dans des écoles de cuisine en Thaïlande, en Arabie, en Perse et dans le nord de l'Inde. C'est là qu'il a découvert les multiples facettes de cette noble épice. En étudiant les méthodes de guérison traditionnelles dans la région himalayenne du Népal et du Bhoutan, il a eu l'occasion de découvrir les méthodes de culture au Cachemire. C'est là que sont nés les premiers contacts avec les petits agriculteurs qui fournissent encore aujourd'hui Ivo Tom Schilling .

Chaque récolte est réceptionnée sur place

À l'origine, le safran est principalement originaire et cultivé dans le sud-ouest de l'Asie. La Perse produit 90 % du safran mondial et le Cachemire 7 %. Nous achetons notre safran directement auprès des producteurs de Perse et du Cachemire.

Nous entretenons depuis de nombreuses années de très bonnes relations avec les producteurs de Perse et du Cachemire et pouvons influencer les méthodes de culture et la qualité avant même la récolte.