Saumon des îles Féroé de FANGST

Færøsk laks - Saumon des Îles Féroé. Grillé à la flamme. Dans de l'huile de colza pressée à froid.

La situation isolée dans l'Atlantique Nord, les eaux claires, les températures fraîches et régulières, les forts courants et les fjords protégés font des îles Féroé l'endroit idéal pour les saumons. Ici, les gens vivent de la mer depuis des siècles et ont une forte tradition de respect des ressources de la nature. Cela se reflète également dans les normes élevées de durabilité de la pisciculture locale. Ce saumon FANGST a été brièvement grillé et mariné dans de l'huile de colza pressée à froid.

Saumon des îles Féroé

Informations supplémentaires :

Espèce (en latin) : Salmo Salar
Eaux : L'Atlantique nord-est (FAO 27). Élevé dans les îles Féroé.
Poids net : 110 g
Ingrédients : Saumon (81 %), huile de colza pressée à froid, sel.

Valeurs nutritives pour 100 g
Énergie : 1059 kJ / 255 kcal
Lipides : 20 g
dont acides saturés : 1,6 g
Hydrates de carbone : 0,6 g
dont sucres : 0 g
Protéines : 18 g
Sel : 0,9 g

Stockage du saumon des Îles Féroé : à température ambiante (après ouverture, il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur)

FANGST, qui signifie "attraper" en danois et en norvégien, est le nom de notre petite entreprise. Nous sommes enracinés en Scandinavie et nous nous consacrons au développement de la culture alimentaire nordique. Cela implique de redécouvrir et de repenser des aliments et des méthodes de préparation que nous avons oubliés ou que nous ne respectons plus.

La conservation des fruits de mer est un art que nous sommes loin d'avoir développé à son potentiel dans notre région nordique. Pourtant, avec des centaines de petites conserveries le long de nos côtes il y a un siècle, nous avons effectivement une tradition pour cette méthode de conservation raffinée. Nos eaux abritent certains des meilleurs poissons du monde et notre gastronomie est louée pour sa qualité et son innovation. C'est pourquoi, avec l'aide de personnes de qualité, nous avons mis les voiles pour redécouvrir et explorer la richesse des fruits de mer dans les mers nordiques. Dans le respect de la nature et de l'artisanat gastronomique. Conservés dans des boîtes et servis comme de savoureux repas ou snacks du Nord. C'est un voyage que nous venons de commencer, et il y a encore beaucoup à apprendre et à développer. Mais nous avons travaillé dur pour présenter nos premières boîtes. Nous espérons qu'elles vous plairont.

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Le respect de la nature et l'artisanat gastronomique font partie de notre mission. Le long des côtes des océans nordiques, nous avons discuté de ce qui est durable et de ce qui ne l'est pas avec des pêcheurs, des scientifiques, des chefs d'entreprise, des chefs de restaurant et d'autres personnes ayant de grandes connaissances, mais souvent des opinions différentes.

En certain nombre de fournisseurs qui, à nos yeux, font preuve à la fois de respect pour la nature et pour l'artisanat gastronomique, n'utilisent pas de label de durabilité reconnu. Parfois parce qu'une certification officielle n'a pas été développée pour un certain type de capture, ou parce qu'il est trop compliqué pour un petit fournisseur de l'obtenir. Nous avons décidé, à notre discrétion, de travailler malgré tout avec certains d'entre eux. Par exemple, nous achetons notre huile de colza pressée à froid à un petit fournisseur de l'île de Bornholm. Ils ne sont pas biologiques, mais ils produisent leur huile avec beaucoup de soin - et c'est la meilleure.

D'autres ne correspondent pas au cliché selon lequel les petits pêcheurs et les petites entreprises ont nécessairement des normes plus élevées que les grands en matière de durabilité et de qualité, c'est pourquoi nous avons décidé de ne pas faire partie d'un système de labellisation particulier - du moins au début. Toutefois, les fruits de mer que nous mettons en boîte proviennent effectivement de pêcheries certifiées MSC ou d'exploitations agricoles certifiées ASC. Cela garantit un certain niveau de durabilité.

Nous avons également décidé de relever le défi de travailler avec des sprats (Brislinger). Au Danemark, les prises sont maintenant principalement utilisées pour nourrir les animaux, mais les calculs montrent que nous pourrions couvrir environ 40 % des besoins en protéines de la population danoise si nous mangions nous-mêmes les prises à la place ! Notre prochain projet est de travailler sur le "bifangst" - les prises accessoires - c'est-à-dire les poissons et les crustacés qui sont capturés par inadvertance lors de la pêche des espèces les plus rentables. Nous travaillons par exemple sur des conserves de calmars nordiques, qui sont des prises accessoires lors de la pêche au maquereau et au hareng. Le calmar est une ressource inexploitée et une espèce qui prospère dans les eaux nordiques et dont le nombre augmente. Saumon des îles Féroé