Geraeucherte Forelle von FANGST

Geraeucherte Forelle von FANGST …….Dänische Süßwasserforelle geräuchert mit Wacholder und Zitronenthymian.

In seiner Kindheit genoss Martin, der Mitbegründer von FANGST, die vielen Besuche auf Forellenfarmen mit seinem Vater, einem Biologen, der sich für die Entwicklung einer Weltklasse-Forellenzucht in dänischen Süßgewässern einsetzte. In dieser Dose haben wir ein wenig von dieser Erinnerung bewahrt – und eine köstliche geräucherte Forelle mit Wacholder und Zitronenthymian kreiert.

Zusätzliche Informationen Geräuchte Forelle von FANGST:
Art (lateinisch): Oncorhynchus mykiss
Wasser: Gezüchtet in dänischem Süßwasser
Nettogewicht: 110g

Zutaten: Geräucherte Forelle (73%), kaltgepresstes Rapsöl, Salz, Wacholder, Zitronenthymian.

Nährwertangaben pro 100g
Energie/Energie: 1426 kJ/341 kcal
Fett/Fettgehalt: 31,1g
davon gesättigte Säuren: 2,6g
Kohlenhydrate: 0g
davon Zucker: 0g
Eiweiß: 16,1g
Salz: 1,8g

Lagerung: Raumtemperatur (nach dem Öffnen 1-2 Tage im Kühlschrank)

Truite fumée de FANGST

FANGST, qui signifie "attraper" en danois et en norvégien, est le nom de notre petite entreprise. Nous sommes enracinés en Scandinavie et nous nous consacrons au développement de la culture alimentaire nordique. Cela implique de redécouvrir et de repenser des aliments et des méthodes de préparation que nous avons oubliés ou que nous ne respectons plus.

Die Konservierung von Meeresfrüchten ist eine Kunst, die wir in unserer nordischen Region noch lange nicht zu ihrem Potenzial entwickelt haben. Mit hunderten von kleinen Konservenfirmen entlang unserer Küsten vor einem Jahrhundert, haben wir tatsächlich eine Tradition für diese feine Konservierungsmethode. Unsere Gewässer haben einige der besten Fische der Welt und unsere Gastronomie wird für ihre Qualität und Innovation gelobt. Deshalb haben wir mit Hilfe guter Leute die Segel gesetzt, um den Reichtum an Meeresfrüchten in den nordischen Meeren wiederzuentdecken und zu erforschen. Mit Respekt vor der Natur und gastronomischer Handwerkskunst. Konserviert in Dosen und serviert als schmackhafte Mahlzeiten oder Snacks aus dem Norden. Es ist eine Reise, die wir gerade erst begonnen haben, und es gibt noch viel zu lernen und zu entwickeln. Aber wir haben hart gearbeitet, um unsere ersten Dosen zu präsentieren. Wir hoffen, dass sie Ihnen schmecken werden.

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Le respect de la nature et l'artisanat gastronomique font partie de notre mission. Le long des côtes des océans nordiques, nous avons discuté de ce qui est durable et de ce qui ne l'est pas avec des pêcheurs, des scientifiques, des chefs d'entreprise, des chefs de restaurant et d'autres personnes ayant de grandes connaissances, mais souvent des opinions différentes.

En certain nombre de fournisseurs qui, à nos yeux, font preuve à la fois de respect pour la nature et pour l'artisanat gastronomique, n'utilisent pas de label de durabilité reconnu. Parfois parce qu'une certification officielle n'a pas été développée pour un certain type de capture, ou parce qu'il est trop compliqué pour un petit fournisseur de l'obtenir. Nous avons décidé, à notre discrétion, de travailler malgré tout avec certains d'entre eux. Par exemple, nous achetons notre huile de colza pressée à froid à un petit fournisseur de l'île de Bornholm. Ils ne sont pas biologiques, mais ils produisent leur huile avec beaucoup de soin - et c'est la meilleure.

D'autres ne correspondent pas au cliché selon lequel les petits pêcheurs et les petites entreprises ont nécessairement des normes plus élevées que les grands en matière de durabilité et de qualité, c'est pourquoi nous avons décidé de ne pas faire partie d'un système de labellisation particulier - du moins au début. Toutefois, les fruits de mer que nous mettons en boîte proviennent effectivement de pêcheries certifiées MSC ou d'exploitations agricoles certifiées ASC. Cela garantit un certain niveau de durabilité.

Außerdem haben wir uns entschlossen, die Herausforderung anzunehmen, mit Sprotten (Brislinger) zu arbeiten. In Dänemark wird der Fang jetzt hauptsächlich als Tierfutter verwendet, aber Berechnungen zeigen, dass wir etwa 40 % des Proteinbedarfs der dänischen Bevölkerung decken könnten, wenn wir den Fang stattdessen selbst essen würden! Unser nächstes Projekt ist die Arbeit mit „Bifangst“ – Beifang – d.h. den Fischen und Schalentieren, die beim Fischen nach den profitabelsten Arten unbeabsichtigt mitgefangen werden. Wir arbeiten zum Beispiel an Konserven von nordischen Kalmaren, die als Beifang beim Makrelen- und Heringsfang anfallen. Der Tintenfisch ist eine ungenutzte Ressource und eine Art, die in den nordischen Gewässern gedeiht und in ihrer Anzahl wächst. Geräucherte Forelle von FANGST