Drei Anwendungen – ein Gastro Konserven Konzept
Konserven sind in der Gastronomie ideal, weil sie Premium-Qualität trendig auf den Teller bringen, kalkulierbare Warenkosten sichern und ohne Küche von jedem in wenigen Handgriffen serviert werden können. Was in Lissabon im Sol e Pesca begann hat sich schon bald in allen Metropolen der Welt etabliert.
1) Pur serviert (aus der Dose, elegant angerichtet)
Serviceidee: Dose öffnen, auf Brett/Teller platzieren, daneben gutes Brot, aufgeschlagene Butter, rote Zwiebeln, Cherrytomaten, Olivenöl, Zitronenzeste.
Effekt: maximaler Produktfokus, null Küchenstress, hoher Wahrnehmungswert.
2) Als Zutat (Komponente im Gericht)
Beispiele:
Anchovy-Butter (Sardellen in die Butter schlagen) zu Steak, Gemüse oder Brot.
- Tatar mit kantabrischer 18 monatig fermentierter Sardellen als Topping
Colatura di Alici als Umami-Finisher für Pasta, Vinaigrette, Tartare.
Safran (Fäden) für Risotto, Aioli, Saucen.
Jahrgangssardinen als Topping auf lauwarmem Kartoffelsalat.
3) Tapas & „unsichtbare“ Küche
Beispiele:
Bar-Tapa: Sardinillas auf Crostini mit Tomate & Petersilie.
- Pimentos mit Thunfisch Loins von Bonito de Norte
Küchenloser Snack: Codesa Sardellen + Butter + Brot = „3-Zutaten-Glück“.
Suppen-Shot: Bisque d’Homard als Mini-Tasse, Bouillabaisse im Cup – fertig in 3–4 Minuten.