Rillette von der Jokobsmuschel Les Mouettes d’Arvor von Gonidec
Ein schmackhaftes Rezept mit Jakobsmuscheln, welche auf Toast oder als Vorspeise gegessen werden kann. Rillette von der Jokobsmuschel ist eine Delikatesse für Coquille St. Jaques Liebhaber.
Jedes Jahr werden rund 6.5 t Tonnen in der Bucht von Saint-Brieuc – in Erquy, Saint-Quay-Portrieux und Loguivy-de-la-Mer – gefangen. Die mit dem Schleppnetz von speziellen Muschelfischerbooten gefangenen. Die Tiere verbergen sich am sandigen Boden bei 5 – 40 Metern Tiefe. Im Département Côtes d’Armor schützt und fördert eine eigene Jakobsmuschelzunft seit 1988 die „Königin der Bucht“.
Die Muschelsaison beginnt am 1. Oktober und dauert bis zum 15. Mai. Die Fangzeit ist stark reglementiert. Es ist verboten, Muscheln von weniger als 11 cm Größe zu fangen.
MHD Rillette von der Jokobsmuschel : 4 Jahre
Zutaten: Noix de St Jacques 30% (**espèce et origine : voir sur le couvercle), poisson blanc, crème fraîche (crème, carraghénanes 0,02%), carottes, beurre demi-sel, huile de tournesol, farine de blé, pulpe d’oignons (sulfites), ail, sel, épices.
Lagerbedingungen: Bei Raumtemperatur (<25°C)
Herstellungsort: Frankreich
Im Produkt enthaltene Allergene: Sardinen
Limitierte Serie: Ja
Nährwerte Rillette von der Jokobsmuschel
Kcal 189
Kj 785
Fett (g) 13.5
Fettsäuren (g) 5,9
Kohlenhydrate (g) <3,5
Zucker (g) <0,6
Eiweiß (g) 12,4
Salz (g) 1,1
Im Juni 1959 beschlossen Jacques Gonidec und seine Eltern, ihr eigenes Unternehmen zu gründen. Sie richteten sich in einer kleinen Werkstatt in der Passage-Lanriec, hinter der Ville-Close, ein. Les ’Mouettes d’Arvor’, (benannt nach dem Fußballverein, in dem Jacques Gonidec der Zweite spielte) startete. 1990 beschloss Jacques Gonidec (3. Generation), das Abenteuer fortzusetzen. Im Jahr 1995 zogen die ’Mouettes d’Arvor’ weg. Eine neue Produktionsstätte Conserverie Gonidec am Ortseingang von Concarneau entspricht nun europäischen Standards und dem Anspruch, Moderne und Tradition zu verbinden. Im Laufe der Jahre hat sich das Angebot an Sardinen, Thunfischen und Makrelen erweitert. Viele Spezialitäten und neue Geschmacksrichtungen sind zu den traditionellen Rezepten hinzugekommen. Das gleiche Know-how begleitet auch die Herstellung dieser neuen Produkte. Qualität – das Gebot der Stunde. Dieses ständige Bemühen um Spitzenprodukte spiegelt sich in der Auswahl der Fische und in allen Phasen der Produktion wider. Sardinen, Thunfisch und Makrelen werden auf traditionelle Weise verarbeitet und von Hand konserviert. Die Gonidec-Konservenfabrik ist ebenfalls ein sehr innovatives Unternehmen, welches als erstes Unternehmen 1996 mit der Herstellung von Dosen in limitierter Auflage startete. Rillette von der Jokobsmuschel
