Limfjord-Miesmuscheln geräucht von FANGST

Limfjord-Miesmuscheln geräuchert in kaltgepresstem Rapsöl.

Im kalten Wasser der dänischen Bucht Limfjord wachsen „blåmuslinger“ (Miesmuscheln) langsam heran, um einen besonders feinen Geschmack und eine feine Textur zu bekommen. Die meisten von ihnen werden dann an ausländische Küchen verschifft, aber einige behalten wir für uns. Diese FANGST-Muscheln wurden mit Buchenholz geräuchert und in kaltgepresstes Rapsöl eingelegt.

Limfjord-Miesmuscheln geräucht

Art (lateinisch): Mytilus Edulis

Wasser: Limfjorden (in Dänemark, FAO 27)
Nettogewicht: 100 g
Zutaten: Miesmuscheln (55 %), kaltgepresstes Rapsöl, Salz

Nährwertangaben pr 100 g
Energie: 1211 kJ / 293 kcal
Fett/Fettgehalt: 28 g
davon gesättigte Säuren: 2,0 g
Kohlenhydrate: 2,3 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 8 g
Salz: 1,5 g

Limfjord-Miesmuscheln geräucht

FANGST bedeutet auf Dänisch und Norwegisch „fangen“ und ist der Name unseres kleinen Unternehmens. Wir sind in Skandinavien verwurzelt und widmen uns der Weiterentwicklung der nordischen Esskultur. Dazu gehört, dass wir Lebensmittel und Zubereitungsmethoden, die wir vergessen haben oder nicht mehr respektieren, wiederentdecken und neu überdenken.

Die Konservierung von Meeresfrüchten ist eine Kunst, die wir in unserer nordischen Region noch lange nicht zu ihrem Potenzial entwickelt haben. Dennoch, mit hunderten von kleinen Konservenfirmen entlang unserer Küsten vor einem Jahrhundert, haben wir tatsächlich eine Tradition für diese feine Konservierungsmethode. Unsere Gewässer haben einige der besten Fische der Welt und unsere Gastronomie wird für ihre Qualität und Innovation gelobt. Deshalb haben wir mit Hilfe guter Leute die Segel gesetzt, um den Reichtum an Meeresfrüchten in den nordischen Meeren wiederzuentdecken und zu erforschen. Mit Respekt vor der Natur und gastronomischer Handwerkskunst. Konserviert in Dosen und serviert als schmackhafte Mahlzeiten oder Snacks aus dem Norden. Es ist eine Reise, die wir gerade erst begonnen haben, und es gibt noch viel zu lernen und zu entwickeln. Aber wir haben hart gearbeitet, um unsere ersten Dosen zu präsentieren. Wir hoffen, dass sie Ihnen schmecken werden.

NACHHALTIGKEIT

Der Respekt vor der Natur und das gastronomische Handwerk sind Teil unserer Mission. Entlang der Küsten der nordischen Ozeane haben wir mit Fischern, Wissenschaftlern, Unternehmensleitern, Restaurantchefs und anderen mit großem Wissen, aber oft unterschiedlichen Meinungen darüber gesprochen, was nachhaltig ist und was nicht.

Einige Lieferanten, die in unseren Augen sowohl Respekt vor der Natur als auch vor dem gastronomischen Handwerk zeigen, verwenden keine anerkannte Nachhaltigkeitskennzeichnung. Manchmal, weil eine offizielle Zertifizierung für eine bestimmte Art von Fang nicht entwickelt wurde, oder weil es für einen kleinen Lieferanten zu kompliziert ist, sie zu erreichen. Wir haben uns nach eigenem Ermessen entschieden, mit einigen von ihnen trotzdem zusammenzuarbeiten. Zum Beispiel beziehen wir unser kaltgepresstes Rapsöl von einem kleinen Lieferanten auf der Insel Bornholm. Sie sind nicht biologisch, aber sie stellen ihr Öl mit großer Sorgfalt her – und es ist das Beste.

Andere passen nicht in das Klischee, dass kleine Fischer und Unternehmen zwangsläufig höhere Standards in Bezug auf Nachhaltigkeit und Qualität haben als die Großen, deshalb haben wir uns entschieden, nicht Teil eines bestimmten Kennzeichnungssystems zu sein – zumindest am Anfang. Allerdings stammen die Meeresfrüchte in unseren Dosen tatsächlich aus MSC-zertifizierter Fischerei oder ASC-zertifizierter Landwirtschaft. Das sichert ein gewisses Maß an Nachhaltigkeit.

Außerdem haben wir uns entschlossen, die Herausforderung anzunehmen, mit Sprotten (Brislinger) zu arbeiten. In Dänemark wird der Fang jetzt hauptsächlich als Tierfutter verwendet, aber Berechnungen zeigen, dass wir etwa 40 % des Proteinbedarfs der dänischen Bevölkerung decken könnten, wenn wir den Fang stattdessen selbst essen würden! Unser nächstes Projekt ist die Arbeit mit „Bifangst“ – Beifang – d.h. den Fischen und Schalentieren, die beim Fischen nach den profitabelsten Arten unbeabsichtigt mitgefangen werden. Wir arbeiten zum Beispiel an Konserven von nordischen Kalmaren, die als Beifang beim Makrelen- und Heringsfang anfallen. Der Tintenfisch ist eine ungenutzte Ressource und eine Art, die in den nordischen Gewässern gedeiht und in ihrer Anzahl wächst.

Limfjord-Miesmuscheln geräucht    Limfjord-Miesmuscheln geräucht