🐟 El Capricho Conservas – Meisterwerke aus Santoña
Santoña hat mich bereits bei der Anreise beeindruckt.
Nicht nur als charmante Küstenstadt – sondern als Herz und Hauptstadt der Sardelle.
Hier dreht sich alles um den kleinen Silberling.
Historisch begann alles Ende des 18. Jahrhunderts, als sizilianische Produzenten aufgrund von Fischknappheit neue Fanggebiete suchten. Sie brachten ihr Wissen nach Santoña – und genau hier blieb es.
Heute gilt die Region dank der kalten, nährstoffreichen Gewässer des Atlantiks als Ursprung der besten Sardellen der Welt – deutlich überlegen gegenüber dem Mittelmeer.
Und das spürt man. In Santoña lebt man Sardelle.
Im Industriegebiet reiht sich Produzent an Produzent – doch nur eine Handvoll arbeitet auf absolutem Weltklasse-Niveau.
👉 El Capricho Conservas gehört ohne Zweifel dazu.
Reifung wie beim Jamón – das Geheimnis von El Capricho Anchoas
Was El Capricho besonders macht, ist Zeit. Die Sardellen reifen 18 bis 24 Monate in Salzfässern – ein Prozess, der heute nur noch selten anzutreffen ist.
Das Resultat:
- unglaublich komplexes Aroma
- perfekte Textur
- tiefe Umami-Struktur
👉 Nicht umsonst spricht man hier vom „Jamón des Meeres“
Nach der Reifung beginnt echte Handarbeit:
- Waschen
- Filetieren
- Entgräten bis zu 98% keine Gräten
- Selektieren nach Farbe und Grösse
Jedes Filet wird von Hand verarbeitet.👉 Jede Dose trägt eine Nummer – vollständige Rückverfolgbarkeit bis zur Person.
Öl als Philosophie – nicht nur Geschmack
Eine Besonderheit bei El Capricho:
Die Sardellen werden entweder eingelegt in:
- hochwertigem Olivenöl
- oder feinem Sonnenblumenöl
Warum?
👉 Zwei klare Gründe:
- Praktikabilität – Olivenöl wird gekühlt fest (wichtig für Gastro)
- Purismus – Sonnenblumenöl lässt den reinen Sardellengeschmack maximal wirken
Das ist kein Zufall – das ist bewusstes Handwerk.
👉 Tipp fürs überschüssige Öl:
So oder so werfen Sie das Öl auf keinen Fall weg! Der Sardellengeschmack geht in das Öl über. So können Sie wunderbare Pasta machen mit dem Olivenöl indem Sie es zu den Pasta geben. Das Sonnenblumenöl können Sie für Vinaigrette oder Salatsaucen nutzen.
Mehr als Sardellen – absolute Spitzenklasse im Segment Thunfisch
Ventresca Bonito del Norte
Eine der besten, die du überhaupt finden kannst.
- einzeln eingelegte Loins
- butterzart
- elegant, fein, kaum zu übertreffen
👉 Und: nicht jedes Jahr verfügbar – schnell vergriffen
Thunfisch-Sortiment
Egal ob Rücken, Tarantello oder Ventresca:
Stör in der Dose – absolute Rarität
Ein echtes Highlight:
- Sibirischer Stör (Acipenser baerii)
- eingelegt in fruchtigem, hochwertigem Olivenöl
- unglaublich zart
- extrem fein
👉 El Capricho setzt in jeder Kategorie Massstäbe
Fazit
El Capricho ist keine Marke. Es ist eine Manufaktur auf Weltklasse-Niveau.
👉 Geduld
👉 Handwerk
👉 kompromisslose Qualität
Ein echter Maestro der Konserve.
Shop Sortiment El Caprichio
-
Produkt enthält: 50 g
-
Produkt enthält: 50 g
-
Produkt enthält: 115 g
-
Produkt enthält: 50 g
-
Produkt enthält: 100 ml
-
Produkt enthält: 110 g
-
Produkt enthält: 115 g
-
Produkt enthält: 110 g
-
Produkt enthält: 115 g
-
Produkt enthält: 115 g
