Colatura di Alici (Colature die Alici) – italienische Umami-Würzsauce aus Sardellen
Bernsteinfarbene Delikatesse mit Tiefgang: Unsere Colatura di Alici entsteht durch die schonende Pressung gesalzener Sardellen. Der austretende Saft wird in der Sonne leicht eingedickt, kurz in Holzfässern gereift und anschliessend abgefüllt – für maximal klare Aromen und natürliche Umami-Würze.
- Geschmack: intensiv, klar, salzig-würzig mit feinem Sardellen-Umami
- Textur & Farbe: flüssig, transparent, bernsteinfarben
- Zutaten: Sardellen, Salz – ohne künstliche Zusätze
- Herkunft & Tradition: Rezeptur nach alter Klostertradition; historisch verwandt mit dem römischen Garum. Unser Produkt kommt aus Sardinien, von Le Mareviglie (Tradition aus Cetara/Amalfiküste inspiriert).
So verwendest du Colatura – schnell, einfach, unvergesslich
Kurzrezept (pro Person): ungesalzene Spaghetti al dente kochen. In einer Pfanne Olivenöl mit Knoblauch, Chili und Petersilie erwärmen, vom Herd ziehen und 1 EL Colatura unterrühren. Pasta darin schwenken. Nicht zusätzlich salzen – die Colatura würzt perfekt.
Weitere Ideen: Vinaigrettes, Tomatensaucen, Mayonnaise/Aioli, Gemüseglace, Meeresfrüchte, Tatar – immer erst am Schluss zugeben, nicht mitkochen.
Qualität, die man schmeckt
- Schonende Herstellung: Pressung, Sonneneindickung, Fassreife – für reine Aromen
- Rein & pur: nur Sardellen & Salz • keine Geschmacksverstärker
- Maximale Wirkung: wenige Tropfen genügen – ideal zum Feinabschmecken
Historie in Kürze
Die Colatura di Alici gilt als Erbin des antiken Garum der Römer – einer berühmten Fischwürze, deren Manufakturen archäologisch u. a. in Tróia, Baelo Claudia, Málaga und Pompeji belegt sind. Heute erlebt sie in Italien und Südeuropa eine kulinarische Renaissance.
Allergene, Lagerung & Hinweis
Allergen: Fisch (Sardellen). • Lagerung: kühl, dunkel. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Monate verbrauchen. Vor Gebrauch kurz schütteln. • Tipp: sparsam dosieren und nicht mitkochen.
Colatura di Alici
Passt zu: Pasta, Gemüse, Fisch & Meeresfrüchten, Dressings, Dips, Risotto • Stil: italienische Fischsauce / Sardellen-Essenz • Suchbegriffe: Colatura di Alici, Colature die Alici, Cetara, Garum, Anchovis-Würzsauce, Umami
Unsere Werte sind Tradition, Leidenschaft und Loyalität. Mut und Vertrauen in unsere Arbeit und Innovation.
WIR PRODUZIEREN ZERTIFIZIERTE MEERESFRÜCHTE DER SPITZENKLASSE
Die von Salvatore Faedda, der mit 40 Jahren Erfahrung auf dem Gebiet der Lebensmittelverarbeitung das Familienunternehmen “Su Tianu Sardu” gründete, führend in der Produktion von Bottarga. Heute haben die neuen Generationen Le Mareviglie zum Leben erweckt und die Familientradition mit einem innovativen Geist bereichert. So entstanden die neuen Linien: von Vorspeisen und Meeresgewürzen, wie BIO-Fertigsaucen, über Spezialitäten wie Tintenfischtinte und Seeigelpulpe bis hin zu gastronomischen Exzellenzen, die sich aus der Neuinterpretation alter Familienrezepte ergeben. Buzzonaglia vom Gelbflossenthunfisch
