Bester Thunfisch

Bester Thunfisch in der Dose! 

Thunfisch Delikatessen sind im Gegensatz zu Fleisch,, eher unbekannt. Wir haben Ihnen einige  Informationen zu verschiedenen Thunfischsorten, ihrem Geschmack,  Konsistenz Teilstücke und  dessen optimale Zubereitung zusammengestellt, damit sich das ändert! 

 

 

 

 

Alles über Thunfisch – Faszinierende Arten & kulinarische Highlights 

Thunfisch gehört zu den begehrtesten Speisefischen der Welt. Seine Vielseitigkeit, sein einzigartiges Aroma und seine wertvollen Nährstoffe machen ihn zur Königsdisziplin der Meeresküche. Doch nicht alle Thunfische sind gleich! Wir nehmen Sie mit auf eine Reise zu den bekanntesten Thunfischarten – von edlen Sushi-Delikatessen bis hin zu Konservenklassikern.

Weisser Thunfisch (Thunnus alalunga) – Der Feine

Der auch als Langflossen-Thun bekannte Fisch lebt in gemäßigten und tropischen Meeren – vom Mittelmeer bis zum Nordpazifik. Mit bis zu 1,4 Metern Länge und 60 kg Gewicht besitzt er ein festes, mageres Fleisch mit einem milden Aroma. Perfekt zum Braten, Grillen oder Räuchern. Aufgrund seiner hohen Nachfrage gilt er als überfischt.

💰 Preis: ca. 50–55 CHF pro kg bester Thunfisch

 

Südlicher Blauflossen-Thunfisch (Thunnus maccoyii) – Der Riese

Dieser Gigant durchstreift die Karibik, den Golf von Mexiko und den östlichen Atlantik. Er erreicht beeindruckende 5 Meter Länge und bis zu 700 kg Gewicht. Sein Geschmack? Unvergleichlich! Besonders begehrt für Sashimi & Sushi. Früher wurde sein intensives Fleisch zu Tierfutter verarbeitet, heute zählt er zu den teuersten Fischen der Welt.

⚠ Gefährdung: Laut IUCN stark vom Aussterben bedroht
💰 Preis: bis zu 6.000 CHF pro kg in Japan

Nordpazifischer Blauflossen-Thunfisch (Thunnus orientalis) – Die Sushi-Ikone

Dieser elegante, spindelförmige Thun wird bis zu 3 Meter lang und 450 kg schwer. Gefangen vor Ostasien und der Westküste Nordamerikas, ist er eine der begehrtesten Sorten für den Rohverzehr. Geschmacklich erinnert er an hochwertiges Beef Tatar.

⚠ Gefährdung: Überfischt & akut bedroht
💰 Preis: Bis zu 5.500 CHF pro kg bester Thunfisch

Nordatlantischer Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus) – Der Rote Thun

Beheimatet im Nordatlantik, Mittelmeer und Golf von Mexiko, zählt er zu den größten Speisefischen mit bis zu 3 Metern Länge und 300 kg Gewicht. Sein tiefrotes Fleisch mit feinen Fasern besitzt ein leicht süßliches Aroma, das Gourmets begeistert.

💰 Preis: ca. 200 CHF pro kg

Gelbflossen-Thunfisch (Thunnus albacares) – Der Vielseitige

Er schwimmt durch den Indischen Ozean und den Atlantik – bis nach China und Japan. Mit bis zu 2,4 Metern und 200 kg Gewicht besitzt er festes, saftiges Fleisch mit einer Textur, die an Kalbfleisch erinnert.

💡 Hauptverwendung: In Konserven als Klassiker
⚠ Gefährdung: Gefährdet
💰 Preis: ca. 40 CHF pro kg

Schwarzflossen-Thunfisch (Thunnus atlanticus) – Der Kleine

Beheimatet in tropischen Gewässern vor Florida & Texas, bleibt dieser Thun mit maximal 1 Meter Länge & 20 kg Gewicht vergleichsweise klein. Die Bestände sind stabil, was ihn zu einer nachhaltigen Alternative macht.

Grossaugen-Thunfisch (Thunnus obesus) – Der Fettige

Vor allem im Indischen Ozean, Atlantik & Pazifik beheimatet, ist diese Thunfischart besonders bei japanischen Feinschmeckern gefragt. Mit bis zu 2,5 Metern Länge & 210 kg Gewicht besitzt er einen höheren Fettgehalt, der ihn für Sashimi ideal macht.

⚠ Gefährdung: Überfischt
💰 Preis: ca. 75 CHF pro kg

Langschwanz-Thunfisch (Thunnus tonggol) – Der Flinke

Mit nur 90 cm & 20 kg Gewicht ist er der kleinste Thunfisch. Er kommt im westlichen Indopazifik, dem Roten Meer & vor Japan, Vietnam & Australien vor. Sein weißes Fleisch ist mild im Geschmack und eine tolle Alternative für Genießer.

💡 Besonderheit: Der schnellste Thunfisch, erreicht auf kurzen Distanzen bis zu 80 km/h

 

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Fazit – Thunfisch ist nicht gleich Thunfisch!

Ob für Sushi, Sashimi, Konserven oder gegrillte Steaks – jede Thunfischart hat ihren eigenen Charakter. Während Blauflossen-Thunfische mit ihrem edlen Fleisch zu den teuersten Fischen der Welt gehören, sind Gelbflossen- & Langflossenthun beliebte Alternativen für die Alltagsküche.

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Thunfisch-Teilstücke 

Wie bei einem Rind, gibt es auch beim Thunfisch bezüglich Fleisch verschieden Stücke und Qualitäten. Generell kann man sagen, dass alles was sich im unteren Bereich des Fisches befindet fettiger. Die Thunfisch Teilstücke dem Rücken entlang sind fester und farblich eher röter. Das Teilstück Ventresca ist mit einem Rindsfilet zu vergleichen. Nur 2% des gesamten Thunfischfleisch kann als Ventresca bezeichnet werden und ist somit das teuerste Teilstück vom Thun gefolgt vom Tarantello.

 

Sardischer Thunfisch Mattanza-eine fast ausgestorbene Tradition

Früher fingen die sardischen Fischer den Roten Thun (Thunnus thynnus) mit noch archaischen Methoden durch ein ausgeklügeltes Reusen-System. Die „Mattanza“ (Schlacht) sah zwar blutig aus, war aber eine nachhaltige Art des Thunfischfangs. Die „Tonarotti“ (Thunfischfischer) praktizierten sie im Frühjahr vor der Isola di San Petro im Süden Sardiniens. Damals zogen hier riesige Thunfisch-Schwärme zum Laichen vorbei.

Der ’Bluefin Tuna’ ist mittlerweile fast ausgerottet, die Mattanza findet in dieser Form nicht mehr statt. Trotzdem wird in Carloforte das große Thunfisch-Fest, die ’Girotonno’ immer noch gefeiert. Mit dem Gourmet-Fest hoffen die Einheimischen auf Einnahmen durch den Tourismus. Mehr zur Mattanza findet Ihr in Sardinien Intim.

 

 

 

Deshalb ist bester Thunfisch gesund und schmackhaft

Ist Thunfisch gesund? Diese Frage kann definitiv bejaht werden. Das Fleisch enthält wenig Fett oder Kalorien und ist somit gut geeignet für Menschen, die auf eine schlanke Linie achten. Darüber hinaus enthält der Fisch viel hochwertiges Eiweiß, Jod und Zink sowie Vitamin D.

Auch die wertvollen Omega-3-Fettsäuren kommen in vergleichsweise großer Menge im Thunfisch vor: Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören zu den gesündesten Fetten überhaupt. Sie sind nicht nur Geschmacksträger, sondern hemmen beispielsweise auch Entzündungen im Körper, schützen die Gefäße und stärken das Immunsystem.

Thunfisch aus der Dose und Nährwerte

Nur selten wird der Fisch frisch verspeist. Viele Menschen essen Thunfisch aus der Dose. Im Vergleich zu der frischen Variante ist hier der Nährwertgehalt etwas anders: Da der Fisch meist in Öl eingelegt ist, enthält er bis zu 30 Prozent mehr Fett und somit mehr Kalorien. Dies muss jedoch nicht unbedingt schlecht sein: Oft handelt es sich beispielsweise um Sonnenblumenöl oder im Falle unseres Sortiments meist um hochwertige Olivenöle. Dadurch kommt zum Fisch auch mehr Vitamin E dazu.