Buzzonaglia vom Gelbflossenthunfisch – Authentischer Genuss aus Sardinien
Spannend, ursprünglich, intensiv und vollmundig
Die Buzzonaglia vom Gelbflossenthunfisch (IV Regio di Sardegna) gilt als einer der spannendsten Teile des Thunfisches – ursprünglich einfach, heute von Feinschmeckern geschätzt. Sie stammt aus dem Bauchfleisch des Fisches, das durch den höheren Blutfluss seine charakteristisch dunklere Farbe und seinen intensiven, vollmundigen Geschmack erhält.
Was früher als der „ärmste Teil“ des Thunfisches galt, erlebt heute in der modernen Gourmetküche eine Renaissance. In Sardinien gehört Buzzonaglia seit jeher zur traditionellen Küche – und wird mittlerweile auch von Spitzenköchen wiederentdeckt.
Ob als edle Zutat für Pasta-Gerichte, Antipasti, Bruschette oder raffinierte Tapas – Buzzonaglia überzeugt durch ihre kräftige Aromatik und macht jedes Gericht zu einem authentischen Erlebnis mit mediterranem Charakter.
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Buzzonaglia vom Gelbflossenthunfisch
Geschichtliches
IV Regia di Sardegna ist eine Marke von Le Mareviglie mit historischen Bezug: Der Einzug der aragonischen Truppen aus Spanien in das Castello von Cagliari 1326 brachte einige Änderungen im lokalen System und natürlich neue Steuern und Abgaben. Die Fischer in der Lagune von Santa Gilla (Cagliari) wurden gezwungen, ein Viertel des Fisches an die Krone Aragoniens zu entrichten, das sogenannte königliche Viertel von Sardinen „IV Regia di Sardegna“.
Nur der beste, frischeste und am meisten geschätzte Teil des Fangs sollte auf den Tisch des Souveräns und der spanischen Aristokratie gelangen. Um die Boote zu kontrollieren, die in der Lagune von Santa Gilla fischten, und um die dem Adel zustehenden Lieferungen zu gewährleisten, wurde eigens ein Wachturm gebaut und Torre della IV Regia (Turm des königlichen Viertels) genannt.
In der Nachkriegszeit, mit der Abschaffung der Steuer, wurde der Turm zu einer Kneipe und einem üblichen Treffpunkt der Fischer, in dem man die traditionellen Gerichte aus Fisch, Schalentieren und Meeresfrüchten genießen konnte, die in der IV Regia einst dem spanischen König vorbehalten waren. Es ist derselbe authentische und einzigartige Geschmack, der auch heute noch „auf dem Tisch landet“, dank der hervorragenden Qualität der Produkte IV Regia di Sardegna! zum Beispiel Bauchlappen vom Gelflossen-Thunfisch
Unsere Werte sind Tradition, Leidenschaft und Loyalität. Mut und Vertrauen in unsere Arbeit und Innovation.
WIR PRODUZIEREN ZERTIFIZIERTE MEERESFRÜCHTE DER SPITZENKLASSE
Die von Salvatore Faedda, der mit 40 Jahren Erfahrung auf dem Gebiet der Lebensmittelverarbeitung das Familienunternehmen “Su Tianu Sardu” gründete, führend in der Produktion von Bottarga. Heute haben die neuen Generationen Le Mareviglie zum Leben erweckt und die Familientradition mit einem innovativen Geist bereichert. So entstanden die neuen Linien: von Vorspeisen und Meeresgewürzen, wie BIO-Fertigsaucen, über Spezialitäten wie Tintenfischtinte und Seeigelpulpe bis hin zu gastronomischen Exzellenzen, die sich aus der Neuinterpretation alter Familienrezepte ergeben. Buzzonaglia vom Gelbflossenthunfisch
